1.Confitar la patata

1. 1

   Pela las patatas y córtalas en láminas de unos 3 mm, rompiéndolas un poco con el cuchillo para que suelten almidón.

2. 2

   Corta la cebolla en juliana fina.

3. 3

   Calienta el aceite a fuego medio-bajo (unos 130 °C: la patata debe burbujear despacio, no freírse).

4. 4

   Añade patata y cebolla con una buena pizca de sal y cocina 25 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se aplasten con la espátula.

5. 5

   Escurre en un colador y reserva el aceite: sirve para futuras frituras.

2.Cuajar la tortilla

1. 1

   Bate los huevos con sal hasta que clara y yema estén bien integradas.

2. 2

   Mezcla la patata caliente con el huevo y deja reposar 10 minutos: la patata absorbe el huevo y la tortilla queda jugosa.

3. 3

   Calienta una sartén de 24 cm con una cucharada del aceite reservado a fuego medio-alto.

4. 4

   Vierte la mezcla, baja a fuego medio y cuaja 3 minutos removiendo el centro con la espátula los primeros 20 segundos.

5. 5

   Tapa con un plato, da la vuelta con decisión y devuélvela a la sartén 2 minutos más.

6. 6

   Deslízala al plato y espera 5 minutos antes de cortar.