Receta de Neverina
Risotto de champiñones
Veinte minutos de remover que valen la pena
- 40 min
- Media
- 3 comensales
Ingredientes
- arroz arborio o carnaroli280 g
- champiñones300 g
- caldo de verduras1 l caliente
- cebolla1
- vino blanco100 ml
- mantequilla40 g
- queso parmesano60 g
- aceite de oliva2 cdas
Paso a paso
1.Los champiñones
- 1
Limpia los champiñones con un paño en vez de lavarlos bajo el grifo.
- 2
Lamínalos y saltéalos a fuego fuerte en una sartén amplia, sin sal, hasta que se doren.
- 3
Sala al final y reserva la mitad para decorar.
2.El risotto
- 1
Pocha la cebolla muy picada en aceite 8 minutos sin que coja color.
- 2
Añade el arroz y nácaralo 2 minutos removiendo: los granos deben volverse translúcidos en el borde.
- 3
Vierte el vino y deja evaporar por completo.
- 4
Añade caldo caliente cazo a cazo, removiendo y esperando a que se absorba antes del siguiente. Tardarás unos 18 minutos.
- 5
Cuando el grano esté al dente, retira del fuego, añade mantequilla fría y parmesano y remueve con energía un minuto.
- 6
Deja reposar 2 minutos tapado y sirve con los champiñones reservados.
Notas y trucos
- El caldo siempre caliente: si lo añades frío, cortas la cocción y el grano se abre.
- La cremosidad viene del almidón del arroz, no de la nata.
- Debe quedar «all'onda»: si mueves el plato, el risotto ondea.
Alérgenos: lácteos.
Receta del recetario de Neverina. Ajusta tiempos y cantidades a tu cocina y revisa siempre los alérgenos.