Receta de Neverina
Pasta carbonara auténtica
Sin nata: solo huevo, queso y pimienta
- 20 min
- Media
- 2 comensales
Ingredientes
- espaguetis200 g
- panceta o guanciale120 g
- huevos2 yemas + 1 entero
- queso pecorino o parmesano60 g rallado
- pimienta negraabundante
- salpara el agua
Paso a paso
- 1
Dora la panceta en dados a fuego medio hasta que suelte su grasa.
- 2
Bate yemas, huevo, queso y mucha pimienta hasta formar una pasta.
- 3
Cuece la pasta y reserva un vaso del agua de cocción.
- 4
Fuera del fuego, mezcla pasta, panceta y la crema de huevo con agua caliente poco a poco.
- 5
Remueve hasta que napa la pasta y sirve al momento.
Notas y trucos
- Si la sartén está muy caliente el huevo cuaja y hace grumos: mézclalo siempre fuera del fuego.
- El agua de cocción es el emulsionante; añádela en dos o tres veces.
- La panceta ya sala el plato: prueba antes de añadir más sal.
Alérgenos: huevo, lácteos, gluten.
Receta del recetario de Neverina. Ajusta tiempos y cantidades a tu cocina y revisa siempre los alérgenos.